Cupcakes alla Rosa, Pinoli e Ricotta

Posted on - 1 settembre 2014 / Author - Angelfrosting / Category - Ricette

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Cupcakes alla Rosa, Pinoli e Ricotta

Ciao a tutti! Come anticipato da qualche giorno eccomi a presentarvi quella che è la rivisitazione di una ricetta che l’amico Francesco di pandispagna.net in collaborazione con la sua amica di Captaincake Verona, avevano creato usando dosi e ingredienti diversi; quello che mi ha ispirato di loro è la filosofia di base e questo mi ha portato a riscoprire il profumo della rosa e il piacere del sapore dei pinoli. Ho così creato questa mia ricetta che andrò a raccontarvi sperando che vi piaccia… a me ha fatto impazzire!! E’ delicatissima e profumatissima. Ho trovato la confettura di rosa in uno di questi mercatini di prodotti naturali a km 0: ho scoperto un’azienda biologica locale che produce confetture di tutti i tipi e penso che diventeranno presto miei amici, ho intenzione di usare molte delle loro prelibatezze particolari.

rose-pino_005_angelfrosting_ingredienti

Per la realizzazione di circa 16 basi abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 80 gr di burro non salato a temperatura ambiente
  • 175 gr di zucchero semolato bianco
  • 2 uova grandi
  • 190 gr di farina auto lievitante
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • 170 gr di ricotta di mucca
  • 6 cucchiaini di confettura di bacche di rosa canina
  • 4 cucchiai di granella di pinoli

rose-pino_002_angelfrosting_ingredientirose-pino_003_angelfrosting_infredientirose-pino_004_angelfrosting_ingredientiPer il frosting abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 70 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di margarina vegetale a temperatura ambiente
  • 250 gr di zucchero a velo setacciato
  • 2 cucchiaini di latte tiepido
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia

rose-pino_010-013_angelfrosting_frostingrose-pino_014_angelfrosting_frostingIniziamo come nostra abitudine accendendo il forno impostato a 180 °C, e foderiamo la nostra teglia da muffin con i pirottini per poi riporla da un lato per non ingombrarci il tavolo da lavoro.

rose-pino_001_angelfrosting_pirottiniCon l’aiuto di un robot da cucina, sminuzziamo i pinoli e li riponiamo anch’essi da una parte, lasciandoli nella ciotola in cui li abbiamo tagliati.

rose-pino_006_angelfrosting_ingredientirose-pino_007_angelfrosting_ingredientiNella ciotola della nostra planetaria munita di frusta piatta (io uso la KitchenAid Artisan) o in una normale ciotola con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, iniziamo a montare il burro e lo rendiamo molto cremoso e spumoso, fino a quando avremo raggiunto la consistenza di una panna e il volume sarà raddoppiato rispetto a quello iniziale: partiamo sempre con una velocità bassa delle nostre fruste o della nostra planetaria e gradualmente aumentiamo fino a raggiungere la velocità massima, in modo tale che il composta incorpori bene aria. A questo punto aggiungiamo in un’unica volta, tutta la dose di zucchero e, ripartendo da velocità bassa, iniziamo a farlo amalgamare bene al burro e gradualmente alziamo la velocità fino a raggiungere la massima. Quando il composto risulterà bello spumoso e voluminoso, aggiungiamo le uova, una alla volta, a velocità bassa; le lasciamo incorporare bene, e non aggiungiamo mai il secondo uovo fino a che il primo non è totalmente scomparso e ben amalgamato. Una volta aggiunte tutte le uova, alziamo di poco la velocità e lasciamo montare bene, anche in questo caso dobbiamo ottenere un impasto molto gonfio, spumoso e dall’aspetto goloso! Dopo le uova aggiungiamo gradualmente, in piccole cucchiaiate, la farina, usiamo una velocità medio bassa (mai mandare la velocità al massimo con la farina), incorporiamo bene la farina e nel mentre schiacciamo la ricotta con una forchetta. Aggiungiamo al composto il lievito e il sale; facciamo incorporare poi aggiungiamo la ricotta, sempre a velocità medio bassa, mai aumentare da ora in avanti. Quando la ricotta sarà scomparsa nell’impasto, aggiungiamo la confettura di rosa, incorporiamo e alla fine aggiungiamo la granella di pinoli, lasciamo andare il composto per un minuto, incorporiamo bene tutto e quando avremo un impasto bello, goloso e profumato possiamo iniziare a riempire i pirottini, aiutandoci con l’amata paletta a molla da gelataio o con due cucchiai. Riempiano per due terzi i pirottini nella teglia da muffin, ne vengono circa 16; a questo punto non ci resta che infornare a 180 °C per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti: se lo infialiamo al centro di un tortino e lo tiriamo fuori pulito, vuol dire che la cottura è ultimata, se invece lo estraete sporco e umido di impasto, lasciamo le cupcakes in forno ancora un minuto e ripetiamo il controllo. A cottura ultimata le tiriamo fuori dal forno e le lasciamo riposare nella teglia di cottura appoggiata sopra una gratella in metallo per circa 10 minuti.

rose-pino_008_angelfrosting_baseTrascorsi questi 10 minuti, le estraiamo dalla teglia e le lasciamo freddare bene sopra una gratella metallica, proprio come nella foto allegata. Vi ricordo che le cupcakes, per essere decorate e glassate, devono essere ben fredde: non possiamo mettere il frosting su una base calda, si scioglierebbe tutto e non ci sarebbe risultato.

rose-pino_009_angelfrosting_baseMentre le cupcakes si raffreddano prepariamo il frosting; per questa base ho scelto di fare una crema al burro aromatizzata alla vaniglia, per realizzarla abbiamo bisogno o di una planetaria con frusta piatta, o di una ciotola e uno sbattitore elettrico. Usando un pentolino da cucina, scaldiamo il latte, non deve bollire, deve solo scaldarsi, stiepidirsi. In una ciotola versiamo tutti insieme burro, margarina e zucchero a velo, avviamo a velocità bassa l’utensile che stiamo usando e lo facciamo andare mentre versiamo a filo tutto il latte: questo serve per far si che il latte sciolga lo zucchero a velo e ammorbidisca maggiormente margarina e burro. Quando tutto lo zucchero a velo sarà scomparso e non ci sarà più polvere nella ciotola, aumentiamo la velocità gradualmente fino a raggiungere la massima, di tanto in tanto ci feriamo e raschiamo bene la ciotola riportando tutto il composto sul fondo e in una di queste operazioni, aggiungiamo la vaniglia. La crema deve montare almeno 5 minuti, capirete voi quando sarà bella pronta e soda, spumosa e molto molto golosa …la trasformazione da ingredienti separati a soffice spuma ferma a me personalmente fa impazzire! E’ un processo che adoro e che ogni volta mi affascina, mi rapisce, farei continuamente crema al burro solo per vederla montare!! A questo punto trasferite il frosting in una sacca da pasticcere e iniziate a glassare e decorare le cupcakes. Come decorazione ho usato un po di granella di pinoli avanzata e un fiorellino di zucchero rosa, a ricordare l’ingrediente base di questa gustosissima tortina, la rosa canina.

rose-pino_015_angelfrosting_rosarose-pino_016_angelfrosting_rosarose-pino_017_angelfrosting_rosaVi consiglio di servirla come merenda accompagnata da un buon tè verde al naturale o come dolce di fine pasto in una cena a base di pesce e verdure. Spero proprio che la ricetta vi piaccia, vi ringrazio per l’affetto che mi dimostrate seguendomi costantemente e vi auguro una buona sfornata! Vi svelo una piccola anticipazione, la prossima ricetta avrà come ingrediente base, la bacca di goji.

ENJOY & Sweety Breaks!!!

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